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Volcán de Dulce de Leche

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Este es uno de mis postres preferidos. Su ingrediente principal es el dulce de leche y por eso no hace falta ni aclarar que es un clásico postre argentino y cuando como afuera en Buenos Aires lo pido siempre que lo encuentro en la carta. Está inspirado en el conocido coulant au chocolaut francés. Por ser tan rico y algo complicado en cuanto a su punto de cocción, jamás pensé que podía ser tan fácil prepararlo en casa.  Cuando me compré en diciembre pasado el libro de cocina de La Huella, ya sabia que el volcán iba a ser la primer receta que iba a probar. Aprovechando mi visita a Buenos Aires, preparé en casa este postre, y fue tan inesperadamente fácil y tanto el éxito que ya la hicimos dos veces. Es imperdible.

Necesitamos (para 6 volcanes):

  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 400 gramos de dulce de leche común
  • 20 g / 2cdas de harina
  • 6 moldes de aluminio de 100 cc. (Una de las claves de esta receta es usar el molde correcto. Fundamental comprar molde de aluminio descartable en este tamaño).

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Paso a Paso

1.     Calentar el horno a temperatura moderada-fuerte (200 grados).

2.     Enmantecar y enharinar bien y en forma pareja (esto es clave para después desmoldar con facilidad) cada molde.

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3.     Batir el huevo con las 2 yemas hasta duplicar su volumen.

4.     Agregar el dulce de leche y mezclar hasta integrar bien.

5.     Por último agregar la harina en dos veces, batiendo hasta que la preparación esté homogénea.

6.     Llenar los moldes con la mezcla casi hasta el borde, y colocarlos en una placa.

7.     Llevarlos al horno y cocinar entre 8 y 10 minutos. El tiempo de cocción exacto varía dependiendo de cada horno. Como el éxito del volcán depende de su cocción, recomiendo que la primera vez que hagan esta receta, en vez de poner los 6 volcanes al mismo tiempo en el horno, lo hagan de a uno para ir probando el tiempo hasta dar con el punto ideal en el cual queda cocido por fuera y bien fluído por dentro. En mi caso, empecé probando con 8 minutos y como salió apenas pasado, el segundo lo probé con 7 minutos y medio y salió perfecto.

8.     Desmoldar sobre el mismo plato en el que se va a servir y acompañar con helado de crema americana o banana.

 

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