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Risotto Verde de Quinoa

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La quinoa está de moda y se ha convertido en toda una sensación dentro de la alimentación natural y gourmet. Hoy en día podemos encontrarla en una enorme variedad de platos como riquísimas ensaladas, pastas, masas y panes, hamburguesas vegetarianas, sopas, croquetas, guisos, cupcakes…. Y risottos. Para los que estamos acostumbrados a cocinar con quinoa sabemos que es por sí sola bastante insulsa si no se la condimenta lo suficiente, entonces nada mejor que un buen risotto para disfrutarla.

Esta receta, de mi libro de cocina de Juliana López May (experta absoluta en cocina orgánica y natural) es perfecta porque combina toda la esencia de los sabores de un buen risotto con la liviandad de la quinoa. Por tratarse de una preparación tan natural decidí comprar todos los ingredientes tan naturales como fuera posible. Aproveché entonces para ir a la feria orgánica que se instala todos los viernes a unos metros de casa, en Jardins, el barrio donde vivo en São Paulo. Un placer que repito y disfruto inmensamente cada semana.

Receta

Necesitamos (Para 4 personas):

  • 400 grs de quinoa
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  •  1 taza de caldo de verduras
  •  ½ taza de queso crema blanco
  •  ½ taza de queso parmesano fresco
  • 1 atado de espárragos
  • 1 atado de hojas de espinaca
  • Perejil picado
  • 100 grs de almendras fileteadas y tostadas

Vestido, Akiabara (oldie). Sandalias con flecos, Rapsodia (oldies). Sombrero panama, comprado en Mexico. Cartera-Canasto, Zara (oldie). Anteojos, Wayfarer Ray-Ban. Pulseras, Luna Garzón.

Paso a Paso

1. Lavar la quinoa varias veces pasándola por agua fría. Luego cocinarla con abundante agua con una pizca de sal hasta que este bien al dente (aproximadamente 20 minutos). Colarla.

2. Aprovechando el vapor del agua de cocción de la quinoa, cocinar los espárragos sobre una vaporera ubicada encima de la cacerola. (También pueden ser hervidos).

3. Picar la cebolla y rehogarla junto con el diente de ajo entero en una sartén con el aceite de oliva.

4. Agregar a la sartén la quinoa cocida, luego los espárragos cortados en trozos chicos (reservar las puntas), y las espinacas picadas (crudas).

5. Incorporar la taza de caldo de verdura. Esperar hasta que se absorva y las espinacas estén tiernas.

6. A último momento incorporar el queso blanco, el perejil picado y mezclar. Rectificar sal y pimienta. Retirar el diente de ajo.

7. Terminar de montar el risotto con el parmesano.

8. Servir con las puntas de espárragos por encima, almendras fileteadas y tostadas y un poco de parmesano extra.

Para un almuerzo ideal acompañado de un Green Iced Tea

 

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